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空气能热泵板鸭烘干工艺
来源:格拉利热泵    发稿时间:2021-05-10
        板鸭是中国南方地区的一道特色名吃,以老鸭为原料的腌腊食品。板鸭是南京的特色名菜,属于金陵菜,该菜品驰名中外,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。

 板鸭
 
        板鸭想要好吃,一个好的烘干环境是必不可少的:所以烘干设备的好坏,对于板鸭的口感影响是比较大的,空气能热泵是一个不错的选择,空气能热泵的烘干工艺主要分为四个阶段;阶段一:此阶段无需排湿,主要是起到一个高温发酵的过程,控制板鸭肉不变色、变味。阶段二:板鸭经过了前期的高温发酵后,第二步的烘干的过程中要控制好湿度,保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。并且在烘干中烘干时间不宜过快以确保不出油,表皮收缩自然,因为温度过高时板鸭烘干就会变质/出油、外形收缩不漂亮。

 板鸭烘干
 
        阶段三:开始冷风干燥,板鸭会逐渐从浅红色转为鲜红色,板鸭开始轻微收缩,此阶段开启冷风,这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。阶段四:板鸭历经发酵期和收缩定型期的控制,后期烘干温度只要控制在45~55,湿度控制在30%,烘干约3~5小时后,把板鸭烘干湿度控制在12%~16%以下,就可出炉。
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